6月23日,“人间至味·香约遂宁”——遂宁市餐饮名店(老店)特色菜品评选活动在筵语酒店举行。这场由市商务局、市市场监督管理局指导,遂宁传媒集团、遂宁市烹饪协会主办的餐饮界盛事吸引了社会各界的关注,除了有商务主管部门、遂宁传媒集团、遂宁市烹饪协会相关人员,评委和厨师代表,遂宁市餐饮名店(老店)入围企业、新闻媒体等人员参加,活动还邀请了省内外评审专家组、美食评论家、网红美食达人等参加活动。
参赛菜品展示现场。
严把评选标准
寻找城市好味道
每座城市都有属于自己的美食,代表城市风俗的味道,有人说,这就是家乡味。城市美食不仅记录着一座城市的口味偏好,还与城市共同成长,这是舌尖的记忆,更是城市的味道。
本次活动邀请了省内外7名专家评委、7名大众评委,以公平、公正、公开的形式,评选出记录遂宁城市的好味道。据介绍,前期65家餐饮企业通过网络投票、专家组现场评审等层层筛选,最终有20家“遂宁市餐饮名店”、10家“遂宁市二十年餐饮老店”入围此次特色菜品评选活动。现场通过菜品展示和现场制作的方式,接受专家评审和大众评委综合评分。后期,该活动将结合网络投票、专家评审等总分评选出“遂宁市餐饮名店”“遂宁市二十年餐饮老店”“遂宁市网红特色美食名店”,并进行授牌。其中,极具遂宁特色的“天府名菜”将被推荐进入全省100道川菜的终极PK。
感受“食尚”魅力
开启美食寻味之旅
《早餐中国》里说,世间万物唯有美食不可辜负。是的,食物无疑链接着我们的生活轨迹,记录着城市文明。
起源于上世纪50年代的裕宗椒香脆皮肘子、1986年已远销海内外的射洪麦加牛肉、被列为非物质文化遗产的跑马滩坛子肉……在评选现场,参赛企业烹制的每道菜品都传递着遂宁不同时代的饮食文化。
“此次参赛的菜品无论是创意、特色、口感还是味型都很不错,刀工处理精湛,火候掌握到位,工艺制作用心,从特色和风味体现了城市餐饮文化。川菜历尽千年,迄今已有数千个品种、数百种名菜,现在川菜不仅走遍全国,而且早已享誉世界。遂宁地处‘成渝之星’,美食文化更是融汇巴蜀两地川菜特色,此次评选活动让我看到遂宁菜品的亮点颇多。”参加此次评选活动的专家评委成员、四川省烹饪协会名厨工作委员会副会长龙治明介绍,遂宁优越的地理位置让城市饮食文化既保留了巴蜀美食的特色,也有许多创新与发展,形成了更加丰富的饮食特色结构,希望通过遂宁名菜评选活动深挖城市美食文化,让更多人感受到遂宁人对生活的热爱与追求,感受遂宁这座城市的包容与活力。
评委对参赛菜品的摆盘进行打分。
挖掘美食特色
打造餐饮新名片
“这是遂宁城市的一场寻味之旅。”“菜品的展播让我们了解到遂宁美食背后的文化。”自遂宁市餐饮名店(老店)特色菜品评选活动启动以来,遂宁传媒集团通过网络、电视、微信等平台对入选菜品进行展播,网友与市民在后台纷纷留言。活动中,独具特色的遂宁美食也激起了广大网友对遂宁城市的关注。
在评选活动的现场制作比赛中,7位专家评审与7位大众评委听取了参赛选手对菜品制作创意、工艺、特色、文化等解说,对选手端上来的菜品所呈现的色、香、味、形、意、养等多方面进行综合评分。
“此次评选我看到许多遂宁美食元素呈现,比如说‘大脚板’,其实是具有历史记忆的一道菜,给我留下深刻的印象。其实菜品不在于复杂的味道,在于确定味道的方向后,从细节处用心满足食客味蕾,树起城市饮食文化独有的名片。”四川省美食家协会常务副会长、四川著名美食评论家、川菜文化推广人刘德跃说。
在现场,我市各县(市、区)、市直园区商务主管部门负责人与现场专家评审、大众评委一起欣赏了选手现场烹制的菜品,他们勉励参赛选手和餐饮企业抢抓良好发展机遇,大力弘扬工匠精神,深入挖掘遂宁独特的饮食文化内涵,在继承中发扬,在传承中创新,把遂宁的饮食文化、烹饪传统技艺发扬光大,把产业做大做强,把品牌做优做响,树起城市餐饮新名片,推动我市餐饮行业持续快速健康发展,为全市经济社会发展多作贡献、再立新功。
(全媒体记者 姚红英)
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